Penedo Borges - Finca Don Otaviano

Penedo Borges Malbec Icono 2008

Elaboração

Localidade: Lujan de Cuyo, Mendoza, Argentina.
Altitude: 1050 m
Variedade: 100 % de uvas Malbec.
Colheita: Colhido Manualmente na primeira quincena de abril 2008 em caixas de 18 kg de capacidade.
Fermentação: 24 dias de fermentação com os orujos. 2 Delestage ao princípio e depois 2 remontajes diários até densidade 1000
Tempo em Barrica: 18 meses em barricas de primeiro uso. 80% roble francês tostado médio e 20% roble americano tostado médio
Filtração: Batería de filtrado até cartucho estéril de 0,45 micras.
Guarda: 12 meses em garrafas fechadas por corcho com temperatura controlada.

Análise Química

Álcool: 14,5%
Açúcar residual: 1,77 g / L
Acidez total em tartárico: 5,06 g / L
pH: 3,6

Notas de degustação

Cor rubí intenso, profundo, limpo, de bordes violeta escuro com coração negro atractivo. Grande volume em nariz, frutos de frambuesa, ciruela, arándano, moras negras e figo, fundo de especiarias, vainilla e chocolate. Ataque de boca amável, cálido, aterciopelado, taninos nobres e suaves. Marida muito bem com cordeiro, chivito asado, estofado de Coelho, peito de pato, bife de chorizo, massa ai funghi, presunto cru e queijos duros tipo parmesano.

Penedo Borges Malbec Gran Reserva 2007

Elaboração

Colheita: colhido manualmente na primeira semana de Abril de 2007.
Maceração: Maceração pelicular pré−fermentativa durante 4 dias.
Tempo de fermentação: Desenvolvida em temperaturas entre 25 e 28°.C durante 10 dias.
Tempo em Barrica: 12 meses em barricas de carvalho francês e americano, 100%.
Filtração: Muito leve após processo de estabilização prévio ao engarafamento.
Guarda: 12 meses em garrafas arrolhadas com rolha de cortiça de primeira a 14° C.

Análise química

Álcool: 14,5%
Açúcar residual: 2,72%
Acidez total em tartárico: 4,80g/l
pH: 3,55

Notas de degustação

Cor intensa, borda do copo vermelha, alta intensidade olfativa onde predomina a ameixa, uvas passa e figos secos com um final de baunilha, amoras e cassis. Na boca, aveludado, madeira sutil e elegante, resolvendo-se volumoso e com fim longo.

Harmoniza com assados de cabrito ou cordeiro, coelho na caçarola, peito de pato, carnes recheadas ao forno, guisado de vitela e queijos duros.

Penedo Borges Malbec Reserva 2009

Elaboração

Localidade: Luján de Cuyo-Mendoza-Argentina
Altitude: 1050 m
Variedade: 85% de uvas Malbec; 15% de uvas Cabernet Sauvignon
Colheita: colhidas manualmente em caixas plásticas de 18 kg entre março e abril de 2009
Elaboração: maceração pré-fermentativa a frio a 8º.C durante 5 dias. Fermentação sob temperatura controlada entre 26º.C e 28º.C durante 8 dias com leveduras selecionadas, maceração pós-fermentativa por 10 dias.
Maturação: 10 meses em barricas de carvalho francês e americano.
Filtração: leve para aumentar o brilho, em malha grossa, antes do engarrafamento.
Guarda: 6 meses guardado em garrafa na cava sob temperatura controlada.

Análise Química

Álcool: 14,5 %
Açúcar residual: 2,5 g / L
Acidez total em tartárico: 5,13 g / L
pH: 3,70

Notas de degustação

VVinho tinto de cor vermelho-violácea intensa. Fragrâncias de frutas vermelhas maduras, notas de geléia de ameixa com cintilações de pimenta do reino. Sua passagem por carvalho lhe aportam aromas doces, como baunilha e chocolate, e café torrado. Na boca apresenta-se encorpado e seus taninos doces lhe dão redondidade tornando-o complexo e persistente.
Acompanha: carnes vermelhas assadas, porco, cabrito e cordeiro. Massa com funghi. Queijos maturados.

Penedo Borges Malbec Shiraz Reserva 2009

Elaboração

Localidade: Luján de Cuyo-Mendoza – Argentina
Altitude: 1050 m
Variedade: 50% Malbec; 40% Shiraz e 10% Cabernet Sauvignon
Colheita: colhidas manualmente em caixas plásticas de 18 kg entre março e abril de 2009.
Elaboração: maceração pré-fermentativa a frio a 8º.C durante 5 dias. Fermentação sob temperatura controlada entre 26 e 28º.C durante 8 dias com leveduras selecionadas, maceração pós –fermentativa durante 10 dias.
Maturação: 60% do volume do vinho esteve em contato com Carvalho em uma proporção de 70% de carvalho francês e 30% com carvalho americano.
Filtração: filtração leve para aumento de brilho por malha grossa antes do engarrafamento.
Guarda: 8 meses de guarda na garrafa na cava sob temperatura controlada.

Análise Química

Álcool: 14%
Açúcar residual: 2,13 g / L
Acidez total em tartárico: 5,63 g / L
pH: 3,7

Notas de degustação

Vinho tinto de cor vermelho violáceo intenso, aromas de frutas vermelhas maduras, figos, passas, geléia de frutas vermelhas como ginja e cassis, amalgamados com notas suaves de baunilha. Apresenta-se persistente na boca de corpo complexo com notas cálidas.
presunto, embutidos, carnes vermelhas, pizzas, massas. Queijos frescos.

Penedo Borges Cabernet Sauvignon Reserva 2008

Elaboração

Localidade: Luján de Cuyo-Mendoza – Argentina
Altitude: 1050 m
Variedade: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Malbec
Colheita: colhidas manualmente em caixas plásticas de 18 kg entre março e abril de 2008.
Elaboração: maceração pré-fermentativa a frio a 8 ºC durante 5 dias. Fermentação a temperatura controlada entre 26 e 28 ºC durante 8 dias com leveduras selecionadas, maceração pós-fermentativa de 10 dias.
Maturação: 70% do volume do vinho esteve em contato com o carvalho, numa proporção de 70 % de carvalho francês e 30% de carvalho americano. Filtração: filtração suave para aumentar o brilho em filtro de malha grossa antes do engarrafamento.
Guarda: 8 meses de guarda em garrafa na cava sob temperatura controlada.

Análise Química

Álcool: 14%
Açúcar residual: 2,26 g/L
Acidez total em tartárico: 5,71 g/L
pH: 3,6

Notas de degustação

Vinho tinto de cor rubi escura, brilhante. Sua maturação em carvalho lhe aporta aromas sedutores de figos, frutas secas, toques defumados e de pimentão que o fazem complexo. O sabor é opulento e macio, muito bem terminado, apto para a guarda. Acidez refrescante.
Acompanha: rosbife suculento, filé, guisado de cordeiro, canelones.

Penedo Borges Malbec Joven 2010

Elaboração

Localidade: Luján de Cuyo-Mendoza-Argentina
Altitude: 1050 m
Variedade: 100% uvas Malbec
Colheita: colheita manual em caixas plásticas de 18 kg em Março de 2010
Elaboração: maceração pré-fermentativa a frio a 8º.C durante 2 dias. Fermentação sob temperatura controlada a 26º.C durante 7 dias.
Homogeneização: 8 meses em tanque de aço inoxidável
Filtração: leve para aumentar o brilho, em malha grossa, antes do engarrafamento.
Guarda: 6 meses guardado em garrafa na cava sob temperatura controlada.

Análise Química

Álcool: 13,9%
Açúcar residual: 1,96 g/L
Acidez total em tartárico: 5,06 g/L
pH: 3,70

Notas de degustação

Vinho tinto de cor rubi intensa com reflexos violáceos. Como aroma destaca-se sua fragrância a ameixa e frutas vermelhas frescas. Na boca seus taninos amáveis e doces, juntamente com sua complexidade, lhe proporcionam uma personalidade definida.
Harmonização: presunto e embutidos, queijos, carnes vermelhas, salmão, mariscos...

Penedo Borges Malbec Rosé 2010

Elaboração

Localidade: Agrelo-Mendoza-Argentina
Altitude: 1050 m
Variedade: 100% Malbec
Colheita: colheita manual em caixas plásticas de 18 kg em Março de 2010
Elaboração: método tradicional de rosado de sangria, maceração a frio por 48 horas e fermentação a baixa temperatura (15 o. C).
Filtração: esterilizante antes do engarrafamento
Guarda: 4 meses de guarda em garrafa na cava sob temperatura controlada.

Análise Química

Álcool: 13,5%
Açúcar residual: 4,25 g/L
Acidez total em tartárico: 6,00 g/L
pH: 3,50

Notas de degustação

Vinho rosado, tonalidade clarete com nuance salmão. Aromas frutados de cereja, cassis e ameixa típica da Malbec que o tornam muito perfumado. Entrada muito suave na boca, acidez equilibrada com um toque doce no final.
Harmonização: carnes brancas, peixes, salmão, queijos macios, tapas...

Penedo Borges Chardonnay 2010

Elaboração

Localidade: Luján de Cuyo – Mendoza – Argentina
Altitude: 1050 m
Variedade: 100% uvas Chardonnay
Colheita: colhidas manualmente em caixas plásticas de 8 kg em Fevereiro de 2010
Elaboração: maceração curta em prensa pneumática, sedimentação prévia das borras a frio e fermentação controlada a 14 graus C com leveduras selecionadas , durante 20 dias aproximadamente. Maceração e agitação das borras durante a última fase da fermentação e conservação.
Filtração: filtração esterilizante anterior ao engarrafamento.
Guarda: 4 meses de permanência na garrafa na adega com temperatura controlada.

Análise química

Álcool: 13,5% vol.
Açúcar residual: 3,58 g/L
Acidez total em tartárico: 6,15 g/L
pH: 3,40

Notas de degustação

Atraente cor amarelo-palha clara com reflexos esverdeados. Aromas com marcante presença de frutas tropicais como abacaxi e maracujá, mesclados com notas doces de pêssego fresco, compondo um nariz elegante e delicado. Aporta imenso frescor à boca dado por um caráter mineral que lhe confere complexidade. Sua persistência e untuosidade na boca o tornam delicioso.
Harmonização: aperitivo, saladas frescas, peixes e mariscos, ceviche e comidas asiáticas.