Penedo Borges - Finca Don Otaviano

Un varietal de uvas Cabernet Sauvignon de Agrelo, en Luj´n de Cuyo, vinificado por método tradicional (fermentación y maceración pelicular con remontajes periódicos), y crianza en barricas de roble Francés. Resulta un Cabernet Sauvignon de mucha personalidad, con un color rubí oscuro profundo, brillante, y que con el tiempo se vuelve granada.

Notas de frutas rojas oscuras, frambuesas y moras, toques ahumados y pimientos, un fondo de vainilla y de torrefacción. Aterciopelado, sin asperezas. Carnes rojas a la plancha, asados, jamón crudo, pastas con salsa putanesca, y quesos maduros son algunas de las buenas compañías para este Cabernet Sauvignon de primera clase.

Cabernet Sauvignon Reserva - 2007

Embalaje

Botellas oscuras cilindricas tipo Burdeus Reserva de 750 ml en cajas de seis.

Elaboración

Ubicación Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.
Cosecha Fue cosechado manualmente en febrero 2007 em bines de plásticos de 450 kg de capacidad.
Composición 100% de uvas Cabernet Sauvignon.
Tiempo de fermentación Se desarolló a temperaturas de 15 y 17°. Durante 25 días.
Filtrado Suave solo para abrillantamiento con tamiz grueso..
Estiba Envejecido por 6 meses en botellas cerradas por corcho con temperatura controlada.

Crianza

Disponibilidad prevista final de 2008, inicio 2009.

Análisis químico

Alcohol 14% vol.
Azúcar residual 2,25 gramos por litro.
Acidez total en tartárico 5,9 gramos por litro.
pH 3,66

Notas de Cata

Matices donde predomina el azul sobre una base rojo carmesi profundo. Aromas de higos secos combinan con tabaco y borras de café cuando se define pleno el descriptor de la pimienta sobre una base de morrones frescos. Encorpado impetuoso vivaz en la boca, se resuelve largo y aterciopelado al paladar.